主料：
鴨1500克
輔料：
香菜100克
調料：
紅曲25克、花椒5克、八角10克、料酒50克、鹽20克、白砂糖15克、味精2克、香油10克、大蔥10克、姜10克
做法：
1、鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁，香菜摘洗淨。
2、將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免乾裂。
3、食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。
美食特色：
色彩紅艷，酥香味鮮。
食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 |
