特點：此菜色澤紅潤，軟爛鮮香。
營養健康：
土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般蔬菜所不可比的。土豆還富含鉀、鋅、鐵等營養元素。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。
材料：土豆、嫩豆腐、老抽、清湯、鹽、薑末、調料油、水澱粉
做法：
1. 將土豆去皮與豆腐分別切成丁待用；
2. 炒鍋添油燒至4成熱，將土豆丁和豆腐丁分別下入油中，炸至金紅色時撈出控淨油待用；
3. 鍋中留底油，放入薑末爆香，再加入適量清湯、老抽、鹽燒開後撇去浮沫下入炸好的土豆丁和豆腐丁改小火使其入味後用水澱粉勾芡，大火將汁收盡淋入調料油翻炒均勻即可。
菜譜提示：
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，皮色發青或發芽的土豆易產生毒性（龍葵素），應謹慎食用。豆腐不可過食，過食則腹脹。如有過食可吃些菠蘿來緩解症狀。 |
