香芋燉魚頭

原料：
花鰱魚頭一個（約750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。

調料：
姜一片，精鹽、胡椒粉、澱粉各少許，紹酒半匙，色拉油一匙，上湯兩杯半。

做法：
1、魚頭切開，加胡椒粉、精鹽各少許，紹酒半匙搽勻，醃半小時，蘸上澱粉，放入滾油中炸至微黃色撈起。

2、荔浦芋去皮洗淨切厚塊，放入滾油中炸片刻撈起。[美食中國]

3、芹菜去葉洗淨，切半寸長。

4、荔浦芋、姜及上湯兩杯半，精鹽、胡椒粉各少許，中火10分鐘，加入魚頭及芹菜，高火5分鐘，魚頭熟後加色拉油一匙，即可食用。

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