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絲瓜炒蝦仁
材料：絲瓜、中型蝦、薑片，蔥段、蛋白
調料：鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油
做法：
1. 蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻後，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；
2. 洗好的蝦仁中放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻後用油封面，放入冰箱醃二小時；
3. 絲瓜去皮切滾刀塊；
4. 鍋內熱油，下薑片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋；
5. 用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻後即可起鍋裝盤。
做小炒，有兩件事是得特別注意的，一是食材一般要提前醃漬好，二是，炒時，動作一定要快。 |
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