酸菜魚
材料：青魚，酸菜，鹽，糖，雞精，生粉，料酒，蛋清，色拉油，蔥，姜，蒜，干辣椒，野山椒，花椒
酸菜魚的做法：
1. 青魚剔骨片成魚片；
2. 將魚片中加入鹽，糖，雞精，生粉，料酒，蛋清攪拌均勻；
3. 用手抓粘稠後加入色拉油醃製半小時；
4. 炒鍋放火上放豬油少許，倒入魚骨，把魚骨兩面煎透；
5. 加入冷水用大火把魚淘催至奶白；
6. 酸菜浸泡於水中10分鐘出鹹味後切斷；
7. 油燒熱後把姜，蒜，干辣椒，花椒爆香；
8. 倒入酸菜進行翻炒；
9. 當酸菜出香味後倒入燉好的魚湯；
10. 煮幾分鐘後加入野山椒再煮個5分鐘；
11. 把酸菜墊到碗底；
12. 魚片放入湯中倒於酸菜碗中，灑上蒜泥，花椒和和白芝麻，最後淋上熱油即可。 |
