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標題: 辣拌海帶絲 [打印本頁]

作者: ramosdaniel1253 時間: 2010-9-4 11:06 標題: 辣拌海帶絲

炎夏的餐桌上，有一兩碟涼菜一定是大多數家庭的不二選擇，爽口又消暑。

　　營養小知識：

　　海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令你秀髮飄飄、如鑽石般閃耀。　　

　　碘還可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。

　　另外海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。

　　海帶還含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄；所含的豐富的鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。這三種物質協同作用，其降血脂效果更好。

　　材料：干海帶片、姜蒜、干椒粉、蔥花、鹽、雞精、生抽、陳醋

　　做法：
　　1、干海帶片徹底洗淨，加入足量清水浸泡至發起變軟（視海帶品質決定浸泡時長，中間需換一兩次水）；

　　2、泡軟後瀝干水份切絲；

　　3、燒一鍋開水，加入海帶絲，水開後煮十五分鐘左右。再撈出瀝干水份，置於容器中；

　　4、加入較多的姜蒜末、生抽、陳醋、鹽、雞精，再淋上現制的辣椒油充分拌勻，最後灑適量蔥花即可；

　　5、放涼後可移入冰箱冷藏，食用別有風味。

　　6、現制辣椒油：

　　小碗中加入少許干椒粉（視自己嗜辣程度選擇辣度不同的），上置少許鹽、雞精、醬油。鍋燒熱後，加入三倍干椒粉量的油，大火燒至油滾，再將油淋在干椒粉上，拌勻即可。
　　拌菜時，取少許的辣椒，適量的油，就可以了。

　　海帶一定要清洗乾淨並充分泡軟，忙碌的上班族如果因為時間緊張可用溫水浸泡來縮短浸泡時長。

　　浸泡過程中需換一兩次水，有助於清除海帶由於水質污染而可能含有的有毒物質「砷」；海帶浸泡時間不宜過長，不能超過６小時，以免水溶性的營養物質損失過多；

　　海帶煮制時間不宜過長，十五分鐘左右即可，可以保證其鮮嫩可口；

　　多加些姜蒜末，可去腥味、提鮮；

　　陳醋也有去腥提鮮的作用，不喜醋味者可省略；
　　用現制的辣油淋在配料及調味料上再去拌勻，也可達到帶出配料鮮香味的目的。

　　生活小常識：
　　吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶，以免海帶中的碘隨血液循環進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。

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