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標題: espresso在意大利 [打印本頁]

作者: ernesto5256 時間: 2010-8-19 00:04 標題: espresso在意大利

Espresso是一種生活
　　在意大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵（Latte）；之後，人們喜歡到店裡喝Espresso，大家都等在吧檯前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。店裡的客人彼此相識交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，咖啡館因此變成聯誼場所。　　在美國與台灣，意大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來這裡見識Espresso氣氛。相必，這也算是一種Espresso生活吧！
Espresso是一種綜合咖啡
　　Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。因為高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，而產生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以為傲。　　一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1~2年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至於配方如何，難如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我試驗，難怪咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。
Espresso是一種烘焙方法
　　Espresso是一種烘焙方法，您可以在店裡買到一包「Espresso」，指的是重烘焙的咖啡豆，適合沖煮成濃縮咖啡。在前面章節已經討論過脂質的重要性，乳化後的脂質是醇味的主要來源，所以，Espresso經常採用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口處，而又不會大量溢出咖啡豆的表面；這時烘焙溫度已超過攝氏200度，差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以，烘焙度的掌握無疑是一種藝術。
Espresso是一種料理
　　由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，儼然已成為一種料理了。例如：將Espresso加入牛奶，可製成卡布奇諾（Cappuccino）或拿鐵（caffe　Latte）；再加入巧克力醬，則成為咖啡摩卡（caffe　Mocha）；若只加入奶泡，則為瑪其雅朵（Espresso　Macchiato）；另外，還可加入鮮奶油，製成康寶蘭（Espresso　ConPanna）。

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