標題: 紅曲香鴨 [打印本頁]

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作者: fdawson0226    時間: 2010-8-15 14:44     標題: 紅曲香鴨

主料：

鴨1500克

輔料：

香菜100克

調料：

紅曲25克、花椒5克、八角10克、料酒50克、鹽20克、白砂糖15克、味精2克、香油10克、大蔥10克、姜10克

做法：

1、鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁，香菜摘洗淨。

2、將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免乾裂。

3、食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。

美食特色：

色彩紅艷，酥香味鮮。


食物相剋

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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