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標題: 筍乾紅燒肉 [打印本頁]

作者: graybishop1029 時間: 2010-8-10 18:09 標題: 筍乾紅燒肉

原料：筍乾、五花肉

調料：老抽、白糖、冰糖、鹽

做法：

1. 筍乾用水泡發切片，用高壓鍋，放入泡好的筍，略加些水，蓋蓋、壓閥、上火先煮5分鐘（從噴氣後算）；五花肉洗淨切片；

2. 鍋中水燒開，放入切好的五花肉汆燙，1分鐘撈起後，倒掉水。再燒水，放入肉煮5-7分鐘.

3. 肉好後，撈出放入炒菜鍋中用小火逼出油，上糖色，放老抽，出味道後加入合適的水和鹽煮開。

4. 趁煮的過程，將筍乾開蓋，倒掉裡面的水，筍乾依舊鋪在高壓鍋下面。然後倒入已煮開的肉。蓋蓋、壓閥、上火煮7分鐘（從噴氣後算）。耗費時間10—12分鐘最多。

5. 紅燒肉開蓋、用大火收汁。

菜譜經驗：

1. 肉要先汆水再烹製，有利於化解90%的嘌呤。

2. 這道紅燒肉，用筍乾同燒，不僅去油膩，增加粗纖維，而且補充了動物蛋白。這餐，有植物蛋白和動物蛋白，又有纖維和VC，我很喜歡這樣一舉幾得的有益的事情。

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