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標題: 卷餅 [打印本頁]

作者: arnoldb1012    時間: 2010-7-22 12:18     標題: 卷餅

菜系及功效:

精品主食 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜 工藝:蒸

卷餅的製作材料:

主料:

小麥麵粉250克,豬肋條肉(五花肉)350克

調料:

大蔥80克,色拉油30克,白砂糖10克,鹽3克,姜3克,醬油20克,料酒20克

卷餅的做法:

1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;

2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出,再用冷水洗淨;

3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干;

4. 用大火將鍋燒熱入油,放入薑片爆香;

5. 放下肉塊,煸炒肉塊至出油;

6. 加入料酒翻炒;

7. 加醬油炒勻肉塊;

8. 加水至肉塊剛淹沒;

9. 加鍋蓋,用大火將水煮沸;

10. 加糖,用勺炒勻;

11. 轉小火鍋蓋燜燒;

12. 15分鐘掀蓋翻炒後,再燜燒;

13. 約15分鐘左右肉已轉色,再加糖炒勻後繼續燜燒;

14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀;

15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;

16. 取面250克摻水和成麵團;

17. 將麵團裁成小圓團後?成薄面皮待用;

18. 大蔥洗淨,淨水浸泡後剖開切成絲備用;

19. 將面皮放入鍋中蒸熱取出,將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。

卷餅的製作要訣:

可以在面皮上沾些許甜面醬再包餡食用,感覺更有北京烤鴨的特殊風味哦




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