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標題: 壽司的配比 [打印本頁]

作者: iatricwwe2395 時間: 2013-2-15 21:13 標題: 壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。　　1 米和水的比例　　壽司米淘洗淨，瀝幹水，盛入電飯鍋中，按米和水1?1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　2 鹽、糖、醋的比例　　壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1?5?10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。　　3 醋和飯的比例　　調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時æ

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