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標題: 銀杏蒸鴨 [打印本頁]

作者: lilichen3729    時間: 2012-12-23 08:02     標題: 銀杏蒸鴨

銀杏蒸鴨的製作材料:
主料:鴨一只(約1000克)。 銀杏200克。熟豬油500克,胡椒2克,料酒15克,雞油10克,清湯200克,薑10克,蔥10克,食鹽3克,花椒2克,味精衛克,湯150克,豆粉15克。

銀杏蒸鴨的特色:
鴨肉色白油潤,肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃,利水消腫,定喘咳之功效。
教您銀杏蒸鴨怎麼做,如何做銀杏蒸鴨才好吃
1、銀杏捶破去殼,在開水內煮熟,撕去皮膜,切去兩頭,除去心,再用開水掉去苦水,在豬油鍋內炸一下,撈出待用。
2、將鴨洗淨,宰去頭腳,用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆,加入薑蔥、花椒,上籠蒸約1小時取出。
3、揀去薑蔥、花椒,用刀從背脊骨剁開,去淨骨頭,盛入碗內,齊碗口修圓。
4、將剩下的鴨肉切成丁,與銀杏混合放於鴨脯上,將原汁倒入,加上湯,蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛,出籠翻入盤內。
5、鍋內摻清湯,加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放豬油,掛白汁於鴨肉上即成。




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