咖啡。美食。部落 - Powered by Discuz! Board

標題: 銀杏蒸鴨 [打印本頁]

作者: lilichen3729 時間: 2012-12-23 08:02 標題: 銀杏蒸鴨

銀杏蒸鴨的製作材料：
主料：鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克,胡椒2克,料酒15克,雞油10克,清湯200克,薑10克,蔥10克,食鹽3克,花椒2克,味精衛克,湯150克,豆粉15克。

銀杏蒸鴨的特色：
鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效。
教您銀杏蒸鴨怎麼做，如何做銀杏蒸鴨才好吃
1、銀杏捶破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。
2、將鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入薑蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。
3、揀去薑蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。
4、將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。
5、鍋內摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁於鴨肉上即成。

歡迎光臨咖啡。美食。部落 (http://lovingcherry.idv.tw/discuz/)