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標題: 各地特色火鍋知多少 [打印本頁]

作者: lesliwwe2148    時間: 2012-11-30 12:55     標題: 各地特色火鍋知多少

 很少有一種飲食能征服全國人民的胃,但顯然火鍋十個例外。我國的火鍋千滋百味,很多地方都有自己獨特的火鍋口味,今天小編就為你介紹火鍋有哪幾種,各地都有什麼特色火鍋。

  四川火鍋

  四川火鍋的出現要稍微晚一些,大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現。經過多方考證,四川火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現高壩二五廠)。當時,長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘(小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕(因為有"菜當三分糧,辣椒當衣裳"之說)。船工們吃後,美不可言(在他們心中),就這樣一傳十,十傳百,在長江邊各碼頭傳開了。

  重慶火鍋

  重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重慶江北城發展壯大。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後,洗淨煮一煮,而後將肝子、肚子等切成小塊,於擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一只,盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁,於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友,便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經濟,又能增加熱量……直到民國二十三年,重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了,從擔頭移到桌上,泥爐依然,只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求乾淨而適合重慶人的口味。

  老北京涮肉

  老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單,但蘸肉片的調料講究,有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄,再就著糖蒜,其味更妙。

  東北白肉火鍋

  白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,再加上細粉絲、酸菜,佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯,風味濃厚。



  蘇杭菊花火鍋

  傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的,不但味道鮮美,而且清香爽神,風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後,再放入加有明礬的水中漂洗一遍,撈起瀝幹備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入,過1分鐘左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。

  浙江八生火鍋

  八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟,入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用,此菜原料精細,制法別致,素葷搭配,營養豐富,風味絕佳。

  雲南滇味火鍋

  滇味火鍋具有典型的雲南風味,其特點是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮。




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