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標題: 圖片詳解魚片上漿方法 [打印本頁]

作者: ertebewwr1526 時間: 2012-4-18 10:34 標題: 圖片詳解魚片上漿方法

魚片，屬於萬人愛，但是好多人跟我說自家做的魚片就是怎麼都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放澱粉了，入鍋一炒或者一煮，立馬老了。其實魚片要想做的滑嫩，還是很有講究的，把魚片上漿以及入鍋後的溫度及時間，都掌握好，就能做出滑嫩好吃的魚片來。我就圖文並茂，把我自己漿魚片的經驗介紹給大家吧。文章中紅色字體是做出滑嫩魚片的關鍵，希望大家都在家裏就能用最簡單的方法做出滑嫩好吃的魚片。

材料：魚片（整條一斤多點的黑魚，片出來的魚片）、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）

1、魚片洗淨瀝幹用乾淨的布吸幹表面水份（如果操作環境乾淨，也可以不洗）。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。

2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

4、加入非常厚的濕澱粉。

5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。

6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

小技巧：

1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕澱粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。

2、澱粉，就一定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿。

3、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。

4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。

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