咖啡。美食。部落 - Powered by Discuz! Board

標題: 袋式沖泡法 [打印本頁]

作者: ixcrtiwws5968 時間: 2012-4-18 09:19 標題: 袋式沖泡法

使用濾袋的好處在於一次可沖泡大量咖啡，但沖泡濾袋及清洗相當費工夫。

做法：三人份咖啡

把沖泡用的咖啡壼燙溫，再將一長嘴細口的水壼裝入360c.c.的水，加熱至沸騰。

將濾袋用溫水洗乾淨後再擰乾（但不需太用力以免布眼亂掉），放入30克咖啡粉並輕輕弄平，不要硬壓，用湯匙在咖啡粉上鑽出一個中心點。

第一次注水時應從咖啡粉的中央慢慢地注入開水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨脹。當過濾袋滴下一、二滴水珠，即應停止灌水。用意是讓咖啡粉充分泡開。

約二十秒後，以螺旋狀慢慢地由中心點向外注入開水，再從外側向內注入，應注意水量需一致且不可中斷。此時咖啡粉會有漂亮細緻的泡沫並膨松地脹起。

過濾的咖啡液不要滴到最後一滴，濾紙內殘留著些許開水狀態即可丟棄。倘若全部滴完會有雜味或雜質等。

若過濾後的咖啡溫度降低，可以把咖啡壼用火加熱至八十八度左右。注意別讓咖啡煮沸了。

注意事項：

需考慮到沖泡時間長短與開水用量的分配問題。

第一次使用的新濾袋，要和使用過的咖啡粉一起用熱水煮個五、六分鐘再使用。一般過濾袋的使用壽命約半年。

使用後放入鍋中水煮一陣子，利用高溫將咖啡脂肪溶出，或用檸檬水沖洗，但是絕對不可以使用清潔劑。因為不論用水如何沖洗，清潔劑和它的味道都會殘留在濾袋上，而影響到咖啡的風味。

清洗過的濾袋上多少都會附著咖啡脂肪，所以最好泡在水中（需每天換水）或冰箱內保存，避免產生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而發出惡臭。

歡迎光臨咖啡。美食。部落 (http://lovingcherry.idv.tw/discuz/)