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標題: 龍宮照寶鴨 [打印本頁]

作者: mingchun3847    時間: 2011-1-28 05:00     標題: 龍宮照寶鴨

龍宮照寶鴨的原料:掛爐烤鴨1只1250克,新鮮明蝦15只,雞油80克,鹼水20克,小蘇打水13.5克, 蔥花少許,薑末少許,精鹽少許,胡椒粉少許,菱粉少許,白糖少許。

  如何做龍宮照寶鴨:

  1、將每隻明蝦去殼,片成兩片,洗淨,濾干,放入鹼和小蘇打泡的水內約醃一小時,再用清水徐徐注入,把鹼水的澀味漾淨,一直漾到蝦片浮起成透明為止。一般夏天要漾一小時,冬天要漾兩小時半,蝦片才能發亮,澀味才能漾淨。

  2、起旺熱生油鍋,用大火燒開,再將蝦片放入炸,連油倒出,再利用原油鍋的余油,將蝦片撈出倒入,加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥薑末一翻起鍋,裝在盤的中央。另用掛爐鴨(要現做的)片下皮圍邊(肉不要),另外跟上一個蠔油蔥醬即好。

  龍宮照寶鴨的特色:色紅白分明,味鮮香甘脆。趕快試試吧,做一道屬於你的龍宮照寶鴨。




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