標題:
咖啡術語
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作者:
charlesoger0808
時間:
2011-1-11 19:57
標題:
咖啡術語
瞭解一定的咖啡術語不僅能讓您準確的表達出您對咖啡的理解，而且能讓您的客戶或朋友覺得您對咖啡 相當的內行，是個咖啡老饕。
Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。
Bland【清淡】生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
Briny【鹹味】咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
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