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標題: 臘肉炒菜苔 [打印本頁]

作者: goodwinreid6598 時間: 2010-10-3 10:25 標題: 臘肉炒菜苔

材料：菜苔、風乾臘肉、紅甜椒、蒜米、薑末、料酒

做法：

1.菜苔洗淨後，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)備用；

2.將臘肉處理；三步處理：泡-蒸-爆

風乾的臘肉，肉乾緊且味鹹，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裡擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用；

3.鍋內注油，下薑末稍煸後倒入臘肉片，加料酒煸炒，肉色透亮以後盛起備用；

4.用原鍋內臘肉搾出的油，加入蒜米爆香，將菜苔倒入大火煸炒，加適量鹽，加入剛剛炒好的臘肉片及紅甜椒合炒均勻，起鍋裝盤.

菜譜經驗分享：

1.臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式按口味放鹽，不要炒鹹了；

2.這道菜的關鍵一在火候：大火爆炒，注意受熱均勻；二在起鍋的時機把握，不能炒得太爛熟，會影響口感。

食譜知識:紅菜苔

據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。

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