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標題: 瞭解咖啡豆 [打印本頁]

作者: jerryhorton0419 時間: 2010-9-21 18:12 標題: 瞭解咖啡豆

何謂咖啡豆？咖啡豆是一種類似櫻桃似的種子，它生長在海拔6000 英尺、狹長的亞熱帶區域。

　　咖啡樹是常綠植物，生長高度可達20 英尺。為了收獲簡單，一般將樹剪成8 到10 英尺高。咖啡果成熟期並不一致，所以主要靠手工採摘。需要大約2000 個阿拉比卡櫻桃果才能製造出1 磅烤制咖啡。由於每個果實有2 個豆，所以1 磅咖啡來自於4000 顆豆。每株咖啡1 年平均產1 到2 磅烘烤咖啡。咖啡樹苗需要4-5 年才能開始結果。

　　咖啡樹開白色小花，呈簇狀，外形和氣味與茶樹相似。花期只有幾天，然後結出綠色的小咖啡果，成熟後呈黃色、紅色，最後幾乎變成黑色。成熟期6 到9 個月。咖啡果採摘後就送去加工。有兩種脫去外皮的方法：自然法，也秤干法；即曬乾或烘乾後用機械方法分離。濕法稍微先進，又稱為浸泡法；所制備的咖啡豆又稱水洗豆。綠色咖啡豆乾燥、按大小分類、分級挑選，通常全憑手工。裝袋後運到世界各地的烘烤店。我們日常所用的物品，很少象咖啡這樣，需要這麼多人力勞動。

　　商業上熟知的兩種咖啡豆是：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。阿拉比卡豆在海拔3000 英尺高度生長最好，咖啡品質上乘，芳香濃烈。但咖啡因含量僅為羅布斯塔豆的一半。阿拉比卡豆佔全球咖啡貿易額的80%，但僅僅10%能達到特別咖啡的標准。羅布斯塔豆生長的海拔較低的地區，容易種植，產量高，耐病蟲害；但帶有木質的刺激氣味。如果需要廉價咖啡，或者需要的咖啡因含量較高，就可以選擇羅布斯塔豆。意式特濃咖啡中通常摻入少量羅布斯塔豆，意在取其額外香味和復雜特質。除了咖啡豆種類不同，其他因素也會影響綠色咖啡豆的總體質量。種子批次，種植地區，土壤，緯度，氣候條件，肥料，種植方法，收獲和處理方法，都會影響最終產品的質量。

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