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標題: 火爆腰花 [打印本頁]

作者: ginapierce1110 時間: 2010-9-21 01:32 標題: 火爆腰花

材料：豬腰2個、青紅椒各1個、薑末1茶匙（5克）、大蔥末1茶匙（5克）、大蒜末1茶匙（5克）、干紅辣椒5顆

調味料：料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1/2茶匙（3ml）、白糖1/2茶匙（3克）、味精1/4茶匙（1克）、鹽1/4茶匙（1克）、水澱粉1湯匙（15ml）、香油1/4茶匙（1克）

火爆腰花的做法：

1. 將豬腰洗淨，用刀從中間片開（圖2）。再將內部的白色脂肪去除不要（圖3）。

2. 在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒（圖4）。

3. 將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條。

4. 取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用（圖5）。

5. 鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分（圖6）。

6. 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒，然後放人蔥姜蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

菜譜提示：

1. 腰花，處理不當會有腥臊味，因此在做之前：一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪去除，必須經過焯燙的步驟。

2. 焯燙腰花的時間要短，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。

3. 料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調料去除。

4. 這是一道急火快炒的菜，因此建議大家提前配好料汁，否則一樣樣的放，時間太長，也會是腰花變老。

5. 料汁中有水澱粉，因此很容易沉澱，放鍋裡倒料汁前，一定記得再將料汁攪拌一下。

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