酸甜丸子

食材： 肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。 配料： 鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家裡操作不是很現實）也同樣剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。 4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬 做法：在鍋裡倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋裡炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水澱粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。