盛夏再提「病從口入」

漸入盛夏，嚴防病從口入。 　　夏季飲食不當，五種腸胃病找上門 　　近期本市黑色、紅色高溫警報頻發，去暑的冷飲、啤酒、晚上乘涼時的夜宵都備受青睞。不過在大飽口福的同時，切記清潔、清淡、適量的健康飲食原則。否則，五種夏季腸胃病就有可能找上門。出現不適症狀一定要及時就醫，切莫胡亂判斷、隨意用藥對付，以免耽誤病情。 　　認清症狀，及時就診 　　細菌性食物中毒夏季常見的食物腐敗、沙門氏菌和肉毒毒素都有可能造成食物中毒，而且來得比較突然，患者會上吐下瀉、發高燒、出現水樣便。出現相關症狀時，應向周圍一同進過餐的人詢問是否出現同樣的問題，若有，要向醫生報告以尋找病源。食物中毒對年紀大的人有危險，因為起病急，有可能出現休克症狀，危及生命。 　　細菌性痢疾細菌性痢疾的症狀同樣是發燒、腹瀉等，有黏液膿血相兼的大便，患者會有排便排不乾淨的感覺。細菌性痢疾會通過病人吃剩的食物、手接觸和污染過的食具、物品等傳染給其他人。 　　急性腸胃炎急性腸胃炎的原因較多，進食不潔食物是主要原因之一。夏季人常進出空調房裡生活，冷暖溫差下，身體抵抗力相應減弱。急性腸胃炎的症狀包括水樣大便式的腹瀉，如未及時控制會造成身體脫水。因此，室溫和外界溫度落差較大時應增加衣物，在溫度低的室內預先放長袖衣服御寒。此外，有時腸胃炎會伴隨嘔吐，服藥後嘔吐可能影響藥效，此時應遵醫囑補服或進行其他處理。 　　副傷寒副傷寒可以通過消化道傳染，在飲食不衛生、吃了污染的食物時可能發生。其表現主要包括：拉稀、發燒、在服用退燒藥物後仍然沒有好轉、白細胞下降等。 　　急性胰腺炎急性胰腺炎在炎熱的夏天也較易出現，因為夏天白天變長，人更喜歡在夜晚聚餐、燒烤，喝啤酒或是喝大量的飲料，高脂肪飲食增加胰腺的負擔，有時會出現急性胰腺炎，發作的時候中上腹像刀割一樣疼痛，嘔吐，急性胰腺炎非常危險，在夜間急診裡也很常見。 　　管住孩子手與口 　　暑假本應是青少年好好休息、調整狀態的時間，可不少孩子卻在這段時間裡鬧開了肚子。他們與成年人不同，沒有健康的飲食意識，更缺乏良好的衛生習慣，一雙小手到處亂摸，抓起東西就往嘴裡送，因此患病幾率比大人高出不少。讓孩子遠離腸道傳染病，關鍵管住手與口。 　　在確保食物、餐具清潔的同時，也要讓孩子遵循用餐規律，在飲食上要保證營養均衡，每餐要有乳製品，每天都要攝入蛋白質、穀類、水果和蔬菜，每天要保證攝入1升半水，多吃清淡、容易消化的食品，同時，也可適當吃些粗糧。 　　其次，孩子飯前、便後一定要洗乾淨手。還應注意多喝開水少吃冷飲。少兒腸胃系統原本脆弱，若過度攝入冷食，會造成胃腸功能紊亂，胃內酸度降低，殺菌作用減弱，更易誘發胃腸道炎症。 　　名醫檔案 　　劉文忠教授，博士生導師。仁濟醫院消化科主任，中華醫學會消化病學分會幽門螺桿菌學組副組長。1998年獲國務院政府特殊津貼，2000年入選上海市科委優秀學科帶頭人培養計劃。 　　曾獲國家科技進步二等獎1項、三等獎1項，國家教委科技進步二等獎3項，上海市科技進步二等獎3項。 　　三道安全閘： 　　原料、烹調、貯存 　　高溫季節,飲食不潔致病主要以細菌性食物中毒為主，約占總數的一半左右。這是由於高溫使微生物更易生長繁殖；另一方面這段時間人體腸道的防禦機能下降，易感性增加。要吃得安全，須嚴把三道安全閘———原料切勿貪圖便宜或抱僥倖心理，選擇不新鮮食物，更不可食用病死或死因不明的家禽、家畜。 　　烹調製作涼菜的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨，現做現吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求生鮮。不吃毛蚶及熗蝦等生食水產品。 　　貯存燒好的飯菜，一定要放在乾燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱並非保險箱，貯存食物也不能過久。對剩飯剩菜的處理更要當心，存放前須重新加熱煮透、充分放涼，之後才能放入冰箱內或涼爽處，食用前確保再次加熱煮透。此外，在正規商店購買熟食時認清生產日期和保質期，不要光顧無證攤檔。 　　夏季飲食原則：清潔、清淡、適量 　　除了注意食物清潔外，清淡、適量的飲食習慣也很重要。 　　夏季，細糧與粗糧要適當配搭吃，一個星期3餐粗糧為宜。稀與干適當安排，二稀一干為宜。早上吃麵食、豆漿，中餐吃乾飯，晚上喝粥。菜餚以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食。老人可多吃些魚類。 　　不可暴飲暴食，尤其晚餐切勿飽食。老人、小孩消化力本來不強，夏季就更差。且留八成飽，有助食慾增強。 　　喝水六要六不要　 　　酷暑，人體需要大量飲水。需強調的是，喝水有「六要」和「六不要」。 要慢喝，不要猛飲。大量喝水會加劇體內鹽分的流失，以致水喝得越多，鹽分流失得也就越快。 　　要多喝白開水，少喝汽水。汽水不含鹽分，而且氣體會在胃內產生飽脹感，妨礙體液的補充和吸收。此外，汽水中過高的糖分會引發胃部不適。 　　要定時飲水，不要等口渴時再飲水。當身體特別想喝水時，表明身體的器官已處於極限，所以應養成定時喝水的習慣。 　　要多喝白開水，不要喝自來水。直接飲用自來水有害，自來水中的氯氣和殘留的有機物質會相互作用。而白開水已把有害物質蒸發掉了，又能保證人體攝入必需的營養物質。 　　要喝新鮮開水，不要喝「陳」水。新鮮開水不但無菌，而且含有多種礦物質。但「陳」水可能引發中毒。 　　要喝加鹽的溫開水，不要喝冰水。冰水雖然會帶來暫時舒適感，但由於水分子大部分處於聚合狀態，不容易滲入細胞。而熱飲料單分子多，能迅速滲入細胞並及時糾正細胞的缺水狀態。正確的飲水選擇是：低糖、無碳酸氣、含鉀、鈉（鹽分）的飲料，並以中等量、分多次飲用。